Recette de la “tortilla de patatas”

12 septembre 2019 Non Par Rodo

Rien n´est écrit en termes de ce qu´est la recette parfaite pour la recette de la “tortilla de patatas” (Omelette de Patates). Plus ou moins faite, avec des oignons ou sans oignons, avec les patates presque complètement frites ou insuffisamment frites, y compris en ajoutant d´autres ingrédients en plus ou la façon classique, avec plus ou moins d’œufs… et presque toujours la première fois, le résultat n´est pas tout à fait ce que nous nous attendions. Aujourd’hui, nous allons préparer une omelette de patates avec des oignons et, bien que cette fois on inclut les quantités des ingrédients, il vaut mieux travailler à vue de nez, toujours en maintenant une proportion et l’équilibre entre tous les ingrédients (il est indispensable qu’il n’y est pas de pommes de terre de trop et trop peu d’œuf). Dans tous les cas, vous réussirez une grande et bonne omelette espagnole et elle sera meilleure si vous incluez des pommes de terre de bonne qualité avec même une appellation d’origine contrôlée comme celles des Pommes de Terre de Galicie. Voulez-vous qu´on commence?

Ingrédients:

  • 5 Oeufs
  • 3 Patates grandes
  • 1 Oignon
  • De l´huile d´Olive
  • Du sel

Préparation de la recette: 

  1. Nous commençons à éplucher les pommes de terre et les couper. Nous les couperons en forme de carrés, sans la nécessité d’être des carrés parfaits.
  2. Peler et hacher l’oignon. Ça ne doit pas être fait en trop petits morceaux.
  3. Nous mettons dans une poêle une bonne quantité d’huile. Une fois qu´il très chauds nous mettons les pommes de terre. Le temps dépendra selon les goûts; celui qui préfère presque frites, on les maintiendra sur le feu jusqu’à ce qu´elles soient dorés; ceux qui préfèrent qu´elles soient plus cuites, il faut les laisser avec un feu pas aussi fort et les retirer quand ils sont déjà tendres.
  4. Quand on voit que les pommes de terre sont presque prêtes, nous prenons l’oignon et nous l´ajoutons à cette même poêle. Selon l’épaisseur avec laquelle nous l´avons haché on aura besoins de plus ou moins de minutes, mais habituellement environ 5 minutes suffisent.
  5. En attendant, nous battront les œufs dans un grand bol (parce que après on va ajouter ici les pommes de terre et l´oignon)
  6. Retirer les pommes de terre et l’oignon avec une écumoire et réserver sur une assiette avec du papier absorbant pour sucer l’huile et on ajoute du sel au goût.
  7. Nous chauffons une poêle avec un peu d’huile. À ce moment, nous allons ajouter les pommes de terre et l’oignon dans le bol avec les œufs battus, on les mélange bien. L’œuf doit être au même niveau avec les pommes de terre et l’oignon.
  8. Une fois que le poêle est chaude, nous incluons le mélange. Maintenant c´est le moment où nous devons décider si nous voulons l´omelette plus ou moins baveuse. Si nous voulons qu´elle ne soit pas trop cuite, nous devons remuer le mélange d’environ cinq secondes, puis mettre à reposer de côté. Si vous préférez la tortilla soit plus faites nous la remuons et laissons sur le feu plus longtemps avant de mettre à reposer de côté.
  9. Après environ 4 minutes, il faut retourner la tortilla avec une assiette. Si on fait le mouvement rapidement on ne fera pas tomber aucune part du mélange. C´est simplement une question de faire attention ou de la pratique.
  10. Avec l´aide d´une spatule, nous façonnons la tortilla pour qu´elle soit cuite uniformément et, après quelques minutes, on la retire du feu.

NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.

 

source: ici